BOQUERONES EN VINAGRE

Ingredientes
 

*1 kg. de boquerones
*1 o 2 cucharadas soperas de sal gruesa
*1 1/2 vasos de vinagre blanco
*Aceite de oliva
*Ajo
*Perejil

Preparación
 

Es aconsejable que los boquerones sean de buen tamaño y lo más frescos posible, si no el vinagre lospuede deshacer.
Se limpian y lavan muy bien con agua fría y se escurren.
Para 1 kg. más o menos utilizaremos 1 o 2 cucharadas soperas de sal gruesa (si es fina menos cantidad).
Colocar en una sartén al fuego 1 1/2 vasos de vinagre blanco, dejar disolver la sal en el líquido y que empiece a hervir, se deja templar el líquido y se vuelca encima de los boquerones en un recipiente de cristal,porcelana y se revuelven bien en el líquido, con las manos.
Dejarlos descansar 1/2 hora o 3/4 enla heladera, ya casi estarán blancos.
Si al probarlos el sabor fuera fuerte, lavadlos en agua fría y escurrir; si estuvieran flojos, cuandose añade el aceite de oliva se pueden colocar unas gotitas de vinagre.
Se escurren.
Se colocan en una bandeja para servir, se los cubre con aceite de oliva, ajo y perejil picados en cantidad necesaria.
Otra vez a la heladera hasta la hora de consumirlos.

 

Pollo con frutos secos

INGREDIENTES

*2 pechugas de pollo
* 2 cebollas
*2 dientes de ajo
*1 loncha de jamón
*1 puñado de pasas sultanas
*4 orejones
* 4 ciruelas pasas sin hueso
* 20 g de almendras
* 20 g de cacahuates
*1 vaso de vino blanco
*Aceite de oliva
* Sal
*Pimienta
*½ cucharadita de raz al hanout
*½ cucharadita de pimentón
*Perejil picado

INSTRUCCIONES:

La noche anterior poner en agua las pasas, los orejones y las ciruelas para que se hidraten. Escúrrelas, trocea los orejones y las ciruelas y resérvalos.
Enciende el horno a 200 º para que se vaya calentando. Salpimienta las pechugas y ponlas a dorar por ambos lados en una sartén con un poco de aceite, a continuación mételas al horno a 200ºC durante 15 minutos aproximadamente.
Corta la cebolla en juliana y reahogar en una sartén con un poco de aceite. Sazona y cuando la cebolla empiece a ablandarse incorpora el ajo picado. Añade las pasas, los orejones y las ciruelas. Pica los cacahuates y las almendras e incorpóralos a la sartén con la cebolla, añade el vino blanco y cuando haya reducido un poco añade el pimentón y el raz al hanut. Cocina hasta que todo esté bien blandito y coja el sabor de las especias.
Corta la pechuga en rodajas de 1 cm de grosor.
Corta el jamón en tiras finas. Sirve la pechuga acompañada de la salsa de frutos secos. Decora con perejil y con las tiras de jamón.
El ras el hanout, denominada también Mezcla Marroquí es una muy popular mezcla de hierbas y especias (entre 4 y 30) cuyo origen está en la cocina marroquí y que es empleada en otros países del Magreb. No existe una verdadera composición que denomine de forma única el Ras el hanout, cada vendedor la hace de una forma especial que le caracteriza.
Se sabe que en la composición suele entrar: pimienta negra, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón, jengibre, etc. y en algunos casos chufa, semillas del Paraíso, agnocasto, cantárida y pequeñas dosis de belladona.