Huevos al salmorejo (receta española)

INGREDIENTES:

*8 lonjas cortadas de lomo
*una longaniza
*un cuarto de champiñón
*una pastilla de caldo de carne
*4 huevos
*una latita pequeña de espárragos
*4 alcachofas,
*aceite y
*sal .

PREPARACIÓN:

Se fríe el lomo en una cazuela de barro con poco aceite: reservar en la cazuela.
En una sartén freír la longaniza a rodajas y volcar sobre el lomo escurriéndolo del aceite. En ese aceite freír los champiñones y las alcachofas todo troceado. Volcarlo sobre la cazuela de barro. Añadir una pastilla de caldo, el caldo de la lata de espárragos y cocinar todo como media hora. Añadir los espárragos troceados y cocinar 5 min. Apagar el fuego y añadir un huevo por persona, dejar que se cuajen.